ทำไมคุณไม่ควรกินน้ำมันพืชหรือมาการีน

นอกเหนือจาก ธัญพืชเต็มเมล็ด แล้ว น้ำมันพืชและมาการีนเป็นอาหารที่เข้าใจผิดและมีคนแนะนำมากเกินไปในชุมชนสุขภาพ คุณอาจเคยได้ยินสิ่งเหล่านี้เรียกว่า “น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ” ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ “ไขมันอิ่มตัวที่อุดตันในหลอดเลือดแดง”

ปัญหาเดียวเท่านั้น…. วิทยาศาสตร์ไม่สนับสนุนการเรียกร้องเหล่านี้!

น้ำมันพืชมีอยู่ในอาหารแปรรูปทุกประเภท ตั้งแต่น้ำสลัด มายองเนส ไปจนถึงถั่วและเมล็ดพืชทั่วไป น้ำมันเหล่านี้เป็นสารที่อันตรายที่สุดบางชนิดที่คุณสามารถใส่เข้าไปในร่างกายได้ แต่ให้เพิ่มเติมเรื่องนั้นในเวลาไม่กี่นาที!

น้ำมันพืช/มาการีน คืออะไร?

น้ำมันพืช (และมาการีนที่ทำจากน้ำมันเหล่านี้) เป็นน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืช เช่น น้ำมันเรพซีด (น้ำมันคาโนลา) ถั่วเหลือง (น้ำมันถั่วเหลือง) ข้าวโพด ทานตะวัน ดอกคำฝอย ฯลฯ แทบไม่มีอยู่ในอาหารของเราจนถึงต้นทศวรรษ 1900 เมื่อกระบวนการทางเคมีใหม่อนุญาตให้สกัดได้

ต่างจากเนย หรือน้ำมันมะพร้าว น้ำมันพืชเหล่านี้ไม่สามารถสกัดได้เพียงแค่กดหรือแยกออกตามธรรมชาติ ต้องกำจัดสารเคมี กำจัดกลิ่น และดัดแปลง อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่เปลี่ยนแปลงทางเคมีมากที่สุดบางส่วนในอาหารของเรา แต่กลับได้รับการส่งเสริมให้มีสุขภาพที่ดี

วิธีทำน้ำมันพืช

น้ำมันพืชผลิตในโรงงาน ซึ่งมักจะมาจากพืชดัดแปลงพันธุกรรมที่ได้รับการบำบัดอย่างหนักด้วยยาฆ่าแมลง

ยกตัวอย่างเช่น น้ำมันคาโนลาทั่วไป ราชินีแห่งความงามของอุตสาหกรรมน้ำมันพืช ได้รับการพัฒนาโดยการสร้างเรพซีดในเวอร์ชันไฮบริด และได้รับชื่อในช่วงทศวรรษ 1980 โดยเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามทางการตลาดที่จัดโดยการประชุมเรื่อง mono-saturates

น้ำมันเรพซีดมีกรดอีรูซิกเป็นพิษจำนวนมาก ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันดัดแปลงหรือที่เรียกว่า Low Erucic Acid Rapeseed (LEAR) และมักมีการดัดแปลงพันธุกรรมและบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงในระดับสูง

คาโนลา (น้ำมันเรพซีดดัดแปลง) ผลิตขึ้นโดยการให้ความร้อนแก่เมล็ดเรพซีดและแปรรูปด้วยตัวทำละลายปิโตรเลียมเพื่อสกัดน้ำมัน จากนั้นอีกกระบวนการหนึ่งของความร้อนและการเติมกรดจะถูกนำมาใช้เพื่อขจัดของแข็งที่น่ารังเกียจ (ขี้ผึ้ง) ที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลครั้งแรก

ณ จุดนี้ น้ำมันคาโนลาที่สร้างขึ้นใหม่จะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีมากขึ้นเพื่อปรับปรุงสีและแยกส่วนต่าง ๆ ของน้ำมัน สุดท้าย เนื่องจากกระบวนการทางเคมีทำให้เกิดน้ำมันที่มีกลิ่นรุนแรง จึงต้องผ่านกระบวนการกำจัดกลิ่นด้วยสารเคมีจึงจะน่ารับประทาน

น้ำมันเติมไฮโดรเจน

หากน้ำมันพืชจะทำเป็นชอร์ตเทนนิ่งหรือมาการีน จะต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชันเพื่อทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิเย็น ซึ่งแตกต่างจากไขมันอิ่มตัว (เนย น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ) น้ำมันพืชจะไม่แข็งตัวตามธรรมชาติที่อุณหภูมิเหล่านี้ และต้องผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ในระหว่างกระบวนการไฮโดรจิเนชันนี้ ไขมันทรานส์ที่น่ารักเหล่านั้นที่เราเคยได้ยินมามากมายจะถูกสร้างขึ้น

แผนภูมิจาก บทความที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และการผลิตน้ำมันคาโนลานี้แสดงกระบวนการโดยละเอียดเพิ่มเติม :

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการผลิตปิโตรเลียม น้ำสลัดที่ทำให้ร้อนจัด ออกซิไดซ์ และกำจัดกลิ่นด้วยสารเคมีสำหรับอาหารค่ำ…. ยำ

(เทียบกับเนย… ขั้นตอนที่ 1: วัวนม ขั้นตอนที่ 2: ปล่อยให้ครีมแยกออกจากกันตามธรรมชาติ ขั้นตอนที่ 3: ลอกครีมออก ขั้นตอนที่ 4: เขย่าจนกลายเป็นเนย)

บทความนี้ มีวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับการผลิตน้ำมันพืชและเนย

ประวัติการผลิตและการบริโภคน้ำมันพืช

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว น้ำมันพืชแทบไม่มีอยู่จริงในรูปแบบปัจจุบันในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ก่อนหน้านั้น คนส่วนใหญ่ได้ไขมันจากแหล่งของสัตว์ เช่น เนื้อ ไขมัน น้ำมันหมู เนย ครีม ฯลฯ

ปริมาณไขมันที่บริโภคโดยรวมไม่เปลี่ยนแปลงมากนักตั้งแต่นั้นมา (ลดลงเล็กน้อย) แต่ประเภทเปลี่ยนไปอย่างมาก ในปี 1900 ปริมาณน้ำมันจากพืชที่ผู้คนบริโภคนั้นไม่มีเลย ทุกวันนี้ ผู้คนบริโภคน้ำมันพืชโดยเฉลี่ยประมาณ 70 ปอนด์ตลอดทั้งปี (อืม ฉันสงสัยว่า “อาหาร” 70 ปอนด์ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีอยู่ในการบริโภคของมนุษย์อาจส่งผลต่อสุขภาพของเราได้อย่างไร)

นอกจากนี้ ข้อเท็จจริงที่ว่าสัตว์ที่เรากินมักจะ ได้รับเมล็ดพืชและเมล็ดพืชที่ดัดแปลงพันธุกรรม ด้วย ยาฆ่าแมลง (แต่วัวก็ควรกินหญ้าด้วย!) และปริมาณของน้ำมันและเมล็ดพืชที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 ในอาหารของเรานั้นจริงๆ สูง!

แม้ว่าน้ำมันพืชจะมีอยู่ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 แต่มีการใช้น้ำมันเพิ่มขึ้นมากจนถึงปี 1950 เมื่อมีการเปิดตัวแคมเปญของรัฐบาลเพื่อโน้มน้าวให้ผู้คนกินน้ำมันพืชและมาการีน และหลีกเลี่ยง “ไขมันอิ่มตัวที่อุดตันในหลอดเลือด”

ตรวจสอบการเพิ่มขึ้นของน้ำมันคาโนลาตั้งแต่นั้นมา (และการลดลงของเนย):

และการเพิ่มขึ้นของการผลิตและการบริโภคน้ำมันถั่วเหลือง:

และน้ำมันข้าวโพด:

จากความสัมพันธ์ที่น่าสนใจ ให้ตรวจสอบอัตราของโรคหัวใจและมะเร็งตั้งแต่นั้นมา ตามที่ บทความนี้ ตั้งข้อสังเกต:

สิ่งที่ต้องทำคือดูสถิติให้รู้ว่าไม่จริง การบริโภคเนยในช่วงเปลี่ยนศตวรรษอยู่ที่ 18 ปอนด์ต่อคนต่อปี และแทบไม่มีการใช้น้ำมันพืชเลย ทว่ามะเร็งและโรคหัวใจนั้นหายาก ปัจจุบันการบริโภคเนยสูงกว่า 4 ปอนด์ต่อคนต่อปี ในขณะที่การบริโภคน้ำมันพืชเพิ่มสูงขึ้น และโรคมะเร็งและโรคหัวใจเป็นโรคที่เกิดเฉพาะถิ่น

ตั้งแต่ปี 1950 น้ำมันพืชเหล่านี้และอนุพันธ์ของน้ำมันพืชเหล่านี้ถูกนำมาใช้มากขึ้นในอาหารแปรรูปและสำหรับการทอดหรือทำอาหาร พวกเขาวางตลาดว่ามีสุขภาพดีเพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันโอเมก้า 3 ในระดับหนึ่ง

น้ำมันพืชผิดอะไร?

มีปัญหามากมายเกี่ยวกับการใช้น้ำมันพืช และในความคิดของฉัน ไม่มีปริมาณที่ปลอดภัย เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไม เรามาดูปัญหาที่ใหญ่ที่สุดสองสามข้อเกี่ยวกับน้ำมันพืช:

ร่างกายของเราไม่ควรบริโภคมัน!

ปริมาณไขมันในร่างกายมนุษย์คือไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 97% โดยมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียง 3% ครึ่งหนึ่งของสามเปอร์เซ็นต์นั้นเป็นไขมันโอเมก้า 3 และต้องมีความสมดุลนั้น น้ำมันพืชมีระดับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงมาก และน้ำมันเหล่านี้ได้เข้ามาแทนที่ไขมันอิ่มตัวหลายชนิดในอาหารของเราตั้งแต่ปี 1950

ร่างกายต้องการไขมัน เพื่อสร้างเซลล์ใหม่และผลิตฮอร์โมน แต่ต้องใช้โครงสร้างที่เราให้ไว้ เมื่อเราให้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีความเข้มข้นสูงแทนอัตราส่วนที่ต้องการ มันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องรวมไขมันเหล่านี้เข้าไปในเซลล์ของเราระหว่างการซ่อมแซมและสร้างเซลล์

ปัญหาคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความเสถียรสูงและสามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายในร่างกาย (หากยังไม่ได้ถูกออกซิไดซ์ระหว่างกระบวนการผลิตหรือโดยการสัมผัสแสงขณะนั่งอยู่บนชั้นวางในร้านขายของชำ) ไขมันออกซิไดซ์เหล่านี้ทำให้เกิดการอักเสบและการกลายพันธุ์ในเซลล์

ในเซลล์หลอดเลือด การกลายพันธุ์เหล่านี้ทำให้เกิดการอักเสบที่สามารถอุดตันหลอดเลือดแดงได้ เมื่อไขมันเหล่านี้รวมเข้ากับเซลล์ผิวหนัง การกลายพันธุ์ของไขมันทำให้เกิดมะเร็งผิวหนัง (นี่คือสาเหตุที่ผู้คนมักได้รับมะเร็งผิวหนังรูปแบบที่อันตรายที่สุดในสถานที่ที่พวกเขาไม่เคยสัมผัสกับแสงแดด แต่นั่นเป็นหัวข้อสำหรับวันอื่น!)

เมื่อน้ำมันเหล่านี้รวมเข้ากับเซลล์ในเนื้อเยื่อสืบพันธุ์ หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้สามารถกระตุ้นปัญหา เช่น เยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ และ PCOS กล่าวโดยย่อ ร่างกายประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และ ต้องการ ไขมัน เหล่านี้เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

น้ำมันพืชมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง

ฉันเคยพูดมาก่อนแล้วว่าร่างกายต้องการไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อย่างสมดุล ควรมีอัตราส่วน 1:1 คนส่วนใหญ่บริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในอัตราส่วนที่สูงกว่ามาก ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาได้

น้ำมันพืชมีกรดไขมันโอเมก้า 6 และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงมาก ซึ่งทำให้เกิดความไม่สมดุลของน้ำมันเหล่านี้ในร่างกาย ไขมันโอเมก้า 6 สามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับความร้อนหรือแสง นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่เมื่อไขมัน/น้ำมันประเภทนี้รวมอยู่ในเนื้อเยื่อ เช่น เซลล์ผิวหนัง ความร้อนและแสงจากแสงแดดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งผิวหนังได้

ระดับไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ไม่สมดุลนั้นเชื่อมโยงกับมะเร็งผิวหนังและมะเร็งหลายชนิด ตามบทความล่าสุดจากสถาบันธรรมชาติบำบัดอธิบายว่า:

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งที่มหาวิทยาลัย Western Ontario นักวิจัยสังเกตเห็นผลกระทบของไขมันในอาหารที่แตกต่างกัน 10 ชนิดตั้งแต่อิ่มตัวมากที่สุดไปจนถึงอิ่มตัวน้อยที่สุด สิ่งที่พวกเขาพบคือไขมันอิ่มตัวทำให้เกิดมะเร็งน้อยที่สุด ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ผลิตได้มากที่สุด การศึกษาอื่น ๆ จำนวนมากยังแสดงให้เห็นว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยกระตุ้นมะเร็งในขณะที่ไขมันอิ่มตัวไม่ได้เกิด ¹ และไขมันอิ่มตัวไม่สลายตัวเพื่อก่อให้เกิดอนุมูลอิสระ ²

ในการศึกษาอื่น Dr. Vivienne Reeve, PhD, หัวหน้ากลุ่มวิจัย Photobiology แห่งมหาวิทยาลัยซิดนีย์ได้ฉายรังสีกลุ่มของหนูในขณะที่ให้อาหารในขณะที่ให้อาหารกลุ่มต่างๆ ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว เธอค้นพบว่าหนูที่กินแต่ไขมันอิ่มตัวเท่านั้นได้รับการปกป้องจากมะเร็งผิวหนังโดยสิ้นเชิง ผู้ที่อยู่ในกลุ่มไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถพัฒนาเป็นมะเร็งผิวหนังได้อย่างรวดเร็ว ต่อมาในการศึกษานี้ หนูในกลุ่มที่มีไขมันอิ่มตัวได้รับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มะเร็งผิวหนังพัฒนาอย่างรวดเร็ว

3% ของร่างกายของเราที่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือกรดไขมันโอเมก้า 3 ครึ่งหนึ่งและกรดไขมันโอเมก้า 6 ครึ่งหนึ่งและร่างกายของเราต้องการความสมดุลนี้ โอเมก้า 3 ได้รับการแสดงเพื่อลดการอักเสบและป้องกันมะเร็ง ในขณะที่ไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปทำให้เกิดการอักเสบและเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง

เมื่อเวลาผ่านไป การบริโภคน้ำมันที่มีโอเมก้า 6 และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงอาจนำไปสู่ปัญหาอื่นๆ ได้เช่นกัน ดังที่บทความข้างต้นอธิบายอย่างละเอียด:

วารสาร Epidemiology ตีพิมพ์ผลการศึกษาเรื่อง “การบริโภคมาการีนและโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ชาย” ผู้เขียนศึกษาติดตามผู้เข้าร่วมการศึกษา Framingham Heart Study เป็นเวลา 20 ปี และบันทึกอุบัติการณ์ของอาการหัวใจวาย พวกเขายังติดตามการบริโภคเนยและมาการีนด้วย

นักวิจัยค้นพบว่าเมื่อการบริโภคมาการีนเพิ่มขึ้น… หัวใจวายก็เพิ่มขึ้น เมื่อการบริโภคเนยเพิ่มขึ้น… อาการหัวใจวายลดลง

การศึกษายังแบ่งข้อมูลออกเป็นสิบปี สิ่งที่พวกเขาค้นพบคือในช่วงสิบปีแรก มีความสัมพันธ์กันเพียงเล็กน้อยระหว่างการบริโภคมาการีนกับอาการหัวใจวาย อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่สองของการติดตาม กลุ่มที่กินมาการีนมากที่สุด มีอาการหัวใจวายมากกว่ากลุ่มที่ไม่รับประทานเลย 77%!

อืม… ไขมันอิ่มตัวไม่ทำให้เกิดโรคหัวใจ และไขมันจากพืชก็เช่นกัน! ฟังดูเหมือนบางอย่างที่ฉันเคยพูดมาก่อน

ความไม่สมดุลของไขมันเหล่านี้ยังก่อให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้และการบริโภคธัญพืชที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสามารถตั้งค่าร่างกายให้พร้อม แพ้อาหารและปัญหาภูมิต้านทานผิดปกติ

สารเคมีและสารเติมแต่งในน้ำมันพืชและไขมัน

เนื่องจากน้ำมันพืชถูกผลิตขึ้นทางเคมี จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่จะมีสารเคมีอันตราย น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มี BHA และ BHT (Butylated Hydroxyanisole และ Butylated Hydroxytoluene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเทียมที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารออกซิไดซ์หรือเน่าเสียเร็วเกินไป

สารเคมีเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าผลิตสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งในร่างกาย และยังเชื่อมโยงกับความเสียหายของตับ/ไต ปัญหาภูมิคุ้มกัน ภาวะมีบุตรยากหรือภาวะเป็นหมัน คอเลสเตอรอลสูงและปัญหาทางพฤติกรรมในเด็ก

น้ำมันพืชยังมีสารตกค้างของ ยาฆ่าแมลงและสารเคมีที่ ใช้ในการเจริญเติบโตและการผลิต และส่วนใหญ่มักมาจากแหล่งดัดแปลงพันธุกรรม

ปัญหาการเจริญพันธุ์และปัญหาในเด็ก

น้ำมันพืชเป็นอันตรายต่อระบบสืบพันธุ์และร่างกายที่กำลังพัฒนาของทารกในครรภ์และเด็กอย่างมาก เนื่องจากระบบสืบพันธุ์ของทั้งชายและหญิงสร้างและแบ่งเซลล์ใหม่อย่างต่อเนื่อง จึงมีโอกาสเกิดการกลายพันธุ์และปัญหาเมื่อเซลล์เหล่านี้สร้างจากไขมันผิดประเภทและถูกออกซิไดซ์

สิ่งเดียวกันนี้ใช้กับทารกในครรภ์และเด็กที่มีการแบ่งเซลล์ในอัตราที่สูง มีโอกาสเกิดการกลายพันธุ์มากขึ้นเนื่องจากมีการแบ่งเซลล์มากขึ้น จาก บทความนี้ :

สิ่งที่วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์บอกเราคืออาหารที่มีไขมันต่ำสำหรับเด็ก หรืออาหารที่มีการใช้น้ำมันพืชแทนไขมันสัตว์ ส่งผลให้ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ – ไม่สามารถเติบโตสูงและแข็งแรง – เช่นเดียวกับความบกพร่องทางการเรียนรู้ อ่อนแอต่อการติดเชื้อ และปัญหาพฤติกรรม สาววัยรุ่นที่ยึดติดกับอาหารดังกล่าวเสี่ยงต่อปัญหาการเจริญพันธุ์ หากพวกเขาสามารถตั้งครรภ์ได้ โอกาสในการคลอดบุตรที่มีน้ำหนักแรกเกิดต่ำหรือทารกที่มีความพิการแต่กำเนิดนั้นมีสูง

การบริโภคน้ำมันพืชที่มากเกินไปยังทำให้เกิดปัญหากับการผลิตฮอร์โมน เนื่องจากฮอร์โมนนั้นต้องอาศัยไขมันบางชนิดในการผลิต น้ำมันพืชที่ชุบแข็งโดยการเติมไฮโดรเจนเพื่อทำให้ชอร์ตเทนนิ่งหรือมาการีนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ผลกระทบอื่นๆ ของน้ำมันพืชต่อร่างกาย

เนื่องจากน้ำมันพืชออกซิไดซ์ได้ง่าย มันจึงทำให้ร่างกายของสารต้านอนุมูลอิสระหมดสิ้นลง เนื่องจากร่างกายต้องใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อพยายามต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน ผู้ที่บริโภคน้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากมีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินอีและข้อบกพร่องอื่นๆ

การบริโภคน้ำมันพืชเชื่อมโยงกับปัญหาอื่นๆ มากมาย (จากบทความเดียวกันด้านบน):

ในสัตว์ทดลอง อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงจากน้ำมันพืชจะขัดขวางความสามารถในการเรียนรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่มีความเครียด เป็นพิษต่อตับ ประนีประนอมความสมบูรณ์ของระบบภูมิคุ้มกัน; กดดันการเจริญเติบโตทางร่างกายและจิตใจของทารก; เพิ่มระดับกรดยูริกในเลือด ทำให้เกิดกรดไขมันผิดปกติในเนื้อเยื่อไขมัน: มีการเชื่อมโยงกับการเสื่อมถอยทางจิตใจและความเสียหายของโครโมโซมและเร่งอายุ การบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากเกินไปสัมพันธ์กับอัตราการเกิดมะเร็ง โรคหัวใจ และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

จากข้อมูลทั้งหมดนั้น คุณจะแยกแยะได้อย่างไรว่าน้ำมันชนิดใดมีประโยชน์ และชนิดใดที่ไม่มีประโยชน์ ที่สำคัญกว่านั้น คุณรู้ได้อย่างไรว่าแต่ละอย่างต้องกินมากแค่ไหนถึงจะมีสุขภาพดี?

น้ำมันและไขมันที่ควรหลีกเลี่ยง

น้ำมันพืชและไขมันควรหลีกเลี่ยงอย่างสมบูรณ์ มีทางเลือกอื่นที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าและไม่มีเหตุผลหรือความจำเป็นในการบริโภคไขมันประเภทนี้ ผู้ร้ายหลักที่ต้องระวังคือ:

• น้ำมันคาโนล่า
• น้ำมันข้าวโพด
• น้ำมันถั่วเหลือง
• “น้ำมันพืช
• น้ำมันถั่วลิสง
• น้ำมันดอกคำฝอย
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย
• น้ำมันเมล็ดองุ่น
• มาการีน
• ย่อ
• ผลิตภัณฑ์เนยหรือน้ำมันพืชปลอมใดๆ

น้ำมันเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีคุณค่าทางโภชนาการ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถหาได้ในปริมาณที่สูงขึ้นและมีอัตราส่วนที่ดีขึ้นในไขมันประเภทอื่นๆ บทความนี้ มีรายละเอียดที่ดีของเนื้อหาที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในน้ำมันข้างต้น

แม้ว่าจะหลีกเลี่ยงน้ำมันเหล่านี้ได้ง่ายๆ แต่ความท้าทายที่ยากกว่าคือการหลีกเลี่ยงอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ ลองดูอาหารแปรรูปที่ใช้งานได้จริง และคุณจะพบส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ซึ่งมักมีข้อความว่า “ข้าวโพด/ถั่วเหลืองที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน” /ฯลฯ. น้ำมัน” หรือ “อาจมีน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันคาโนลา” โดยเฉพาะอาหารเหล่านี้มักจะมีน้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น:

• น้ำสลัด
• เครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า
• มาโย
• ชิป
• ชีสประดิษฐ์
• ถั่วและของว่างที่ซื้อจากร้าน
• คุ้กกี้
• แครกเกอร์
• อาหารว่าง
• ซอส
• แทบทุกอย่างขายตรงทางเดินกลางของร้าน

ใช้น้ำมันและไขมันได้อย่างอิสระ

มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะบริโภคไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพข้างต้น ไขมันที่สามารถบริโภคได้อย่างอิสระเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดคือ:

• น้ำมันมะพร้าว – เต็มไปด้วยกรดไขมันสายกลางและกรดลอริก น้ำมันมะพร้าว เป็นดาวเด่นของไขมันอิ่มตัว เนื่องจากองค์ประกอบไขมันในเซลล์ในร่างกายส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว จึงควรได้รับไขมันจากแหล่งที่ดีต่อสุขภาพเพียงพอ น้ำมันมะพร้าวจะไม่ออกซิไดซ์ได้ง่ายที่อุณหภูมิสูงหรือหืนง่าย จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารและการอบ นอกจากนี้ยังทำให้มอยส์เจอไรเซอร์ตามธรรมชาติที่ดีและสามารถใช้แทนเนยได้
• เนื้อสัตว์ – เนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดงได้รับการลงโทษที่ไม่ดี และน่าเสียดายที่สัตว์ที่เรากินได้รับการปฏิบัติที่ไม่เหมาะสมทางโภชนาการเช่นเดียวกับที่เรามี เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวที่ เลี้ยงด้วยหญ้าและ ไก่ที่ เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมีรายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างอย่างมากจากอาหารที่ให้อาหารคู่กัน เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าแฝกและปลอดเนื้อสัตว์มีระดับสารอาหารที่สูงกว่า ไขมันอิ่มตัวในรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพ และแม้แต่โอเมก้า-3 ถ้าเป็นไปได้ ให้บริโภคเนื้อสัตว์เหล่านี้
• เนย – อาหารชนิดนี้มักจะเป็นคนที่มีความสุขที่สุดที่จะเริ่มใช้อีกครั้ง เนยมีรสชาติที่อร่อย และเนยที่เลี้ยงด้วยหญ้าเลี้ยงสัตว์เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินที่ละลายในไขมัน ไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ และสารอาหารอื่นๆ ในประกอบด้วยสารประกอบที่เวสตัน เอ. ราคาที่เรียกว่า Activator X ซึ่งรู้จักกันในการปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารและมีประโยชน์ในการป้องกันโรค
• ครีมออร์แกนิก – ยังเป็นแหล่งไขมันอิ่มตัวที่ดีอีกด้วย ครีมหนักออร์แกนิกคือเนยเหลว และเสิร์ฟบนวิปปิ้งผลไม้ ของหวาน หรือในสูตรที่ใช้ครีมเป็นหลัก
• น้ำมันมะกอก – มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ น้ำมันมะกอก เป็น น้ำมัน ที่ดีสำหรับน้ำสลัด มายองเนสโฮมเมด และสูตรอาหารเย็น ไม่ควรใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงทำให้ไวต่อการเกิดออกซิเดชันที่อุณหภูมิสูง
• น้ำมันปาล์ม – มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงและมีความคงตัวทางความร้อน บางแหล่งอ้างว่าการผลิตน้ำมันปาล์มมักจะรุกล้ำที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์บางชนิด แม้ว่าจะพบรูปแบบที่ยั่งยืนก็ตาม หากมีข้อสงสัยให้ใช้น้ำมันมะพร้าว
• อะโวคาโดและ น้ำมันอะโวคาโด – แหล่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชั้นดีและเหมาะสำหรับสลัดหรือในกัวคาโมเล่ น้ำมันอะโวคาโดมีรสชาติอ่อนๆ และสามารถใช้ในน้ำสลัดได้
• ปลา – ปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงโดยธรรมชาติและสามารถช่วยปรับปรุงความสมดุลของโอเมก้า 3/โอเมก้า 6 ในร่างกายได้ มองหาแหล่งที่จับได้ตามธรรมชาติอย่างยั่งยืน และยึดติดกับปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอน ฯลฯ เพื่อลดปรอท
• ไข่ – อีกหนึ่งดาราดังในชุมชนไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ไข่อุดมไปด้วยวิตามิน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และคอเลสเตอรอลที่จำเป็น บริโภคทุกวันจากแหล่งช่วงฟรี

น้ำมันและไขมันที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ไขมันบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะหากรับประทานเข้าไป หลายชนิดมีไขมันโอเมก้า 6 สูง ดังนั้นจึงทำให้ความสมดุลของไขมันในร่างกายเสียไป

• น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ – แม้ว่าจะมีโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ดี แต่ก็มีโอเมก้า 6 จำนวนมากและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงทำให้มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันหากถูกความร้อน น้ำมันปลาเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ดีกว่ามาก และโดยทั่วไป ฉันไม่แนะนำน้ำมันแฟลกซ์ แม้ว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุดก็ตาม
• น้ำมันวอลนัท – มีไขมันโอเมก้า 6 สูงเช่นกัน แต่มีรสชาติที่เข้มข้นและสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยในบางครั้งในน้ำสลัดหรือของหวาน นอกจากนี้ยังมีความต้านทานการเกิดออกซิเดชันที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำมันถั่วอื่นๆ เล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน – หลายแบรนด์ที่มีชื่อเสียงด้านสุขภาพพิจารณาว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูงมีความปลอดภัยและมีประโยชน์แม้กระทั่งเนื่องจากมีสารประกอบบางชนิดเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันส่วนใหญ่ที่เติมลงในน้ำมันพืชผสมจะไม่อยู่ในรูปแบบนี้ ดังนั้นฉันจึงหลีกเลี่ยงเว้นแต่จะมาจากบริษัทที่ฉันไว้วางใจ คำตอบสั้น ๆ : ไม่ใช่สิ่งที่ฉันจะปรุงอาหารด้วยปริมาณมากหรือบริโภคเอง แต่มันไม่อยู่ในรายการของฉันและฉันคิดว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่แท้จริงปลอดภัย
• น้ำมันถั่วแมคคาเดเมีย – นี่เป็นหนึ่งในน้ำมันชิมที่ฉันชอบ แต่มีราคาแพง เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดหรือมายองเนส มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในระดับต่ำ
• ถั่ว – ถั่ว ส่วนใหญ่ (จำไว้ว่าถั่วลิสงไม่ใช่ถั่ว) เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่มีปัญหา เพียงตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ปรุงด้วยน้ำมันพืช ซึ่งมักจะเป็นเช่นนั้น ถั่วยังมีกรดไฟติก ดังนั้นการบริโภคมากเกินไปอาจเป็นปัญหาต่อสุขภาพฟันและกระดูก

จะทำอย่างไรกับน้ำมันพืชที่คุณมีอยู่แล้ว?

หากคุณมีน้ำมันพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้วในบ้าน… อย่ากินมัน! ฉันไม่ชอบขยะเหมือนกัน ดังนั้นใช้มันในทางอื่น สามารถใช้ทำ playdough แบบโฮมเมดหรือน้ำยาทำความสะอาดพื้น คุณยังสามารถติดมันในโรงเก็บของสำหรับเครื่องมือเอาอกเอาใจ (ฉันบอกแล้วใช่มั้ยว่าอย่ากินมัน!)

บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Dr. Robert Galamaga ซึ่งเป็นแพทย์อายุรกรรมที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการ เช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์หรือทำงานร่วมกับแพทย์ที่ SteadyMD

คุณพร้อมที่จะทิ้งน้ำมันพืชหรือไม่? ยังคิดว่าน้ำมันคาโนลาดีต่อสุขภาพหัวใจ? แบ่งปันด้านล่าง!

800px) 100vw, 800px”>