กลูเตนไม่ใช่กลุ่มอาหาร
สารบัญ
โพสต์ที่ถกเถียงกันมากกว่าของฉันคือ การที่ธัญพืชฆ่าคุณอย่างช้าๆ และถึงแม้จะมีหลักฐานปรากฏอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคธัญพืชสมัยใหม่ หลายคนก็ยังไม่แน่ใจ
แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันรู้ว่าฉันรู้สึกดีขึ้นเมื่อไม่ทานธัญพืช (โดยเฉพาะกลูเตน) และลูกๆ ของฉันก็ทำได้ดีถ้าไม่มีพวกเขา แต่ฉันก็ไม่ได้พยายามบังคับควบคุมอาหารให้ใครทั้งนั้น ในเวลาเดียวกัน ฉันต้องการพูดถึงการคัดค้านทั่วไปข้อหนึ่งที่ฉันได้รับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้คนในด้านโภชนาการ- (ฉันได้ยินสิ่งนี้มาสองครั้งในสัปดาห์นี้):
“ถ้าคุณไม่เป็นโรคช่องท้อง การหลีกเลี่ยงอาหารทั้งหมู่นั้นเป็นอันตราย และสิ่งนี้ทำให้คุณเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร”
เพื่อชี้แจง:
กลูเตนไม่ใช่กลุ่มอาหาร!
แม้ว่าธัญพืชจะเป็นฐานของ “ปิรามิดอาหาร” ที่ล้าสมัย แม้แต่ปิรามิดอาหารก็ไม่ได้นิยามกลูเตนว่าเป็น “กลุ่มอาหาร” ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังไม่มีสารอาหารในกลูเตนที่ไม่สามารถพบได้ในอาหารอื่นๆ
กลูเตนคืออะไรกันแน่? ( คำจำกัดความจาก Chris Kresser ):
“ข้าวสาลีมีโปรตีนหลายประเภท ไกลดินและกลูเตนเป็นส่วนประกอบหลักสองส่วนของเศษกลูเตนของเมล็ดข้าวสาลี (จำเป็นสำหรับการทำให้ขนมปังขึ้นได้อย่างเหมาะสมในระหว่างการอบ) ภายในคลาส gliadin มีเอพิโทปที่แตกต่างกันสี่แบบ (เช่น ชนิด): อัลฟา-, เบต้า-, แกมมา- และโอเมก้า-ไกลอะดิน ข้าวสาลียังประกอบด้วย agglutinins (โปรตีนที่จับกับน้ำตาล) และ prodynorphins (โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการสื่อสารในเซลล์) เมื่อบริโภคข้าวสาลีแล้ว เอ็นไซม์ในทางเดินอาหารที่เรียกว่าเนื้อเยื่อทรานส์กลูตามิเนส (tTG) จะช่วยสลายสารประกอบข้าวสาลี ในกระบวนการนี้ จะเกิดโปรตีนเพิ่มเติมขึ้น รวมทั้งไกลอะดินและไกลดอร์ฟิน (หรือที่รู้จักว่า กลูเตโอมอร์ฟิน)”
กล่าวอีกนัยหนึ่ง กลูเตนเป็นส่วนเล็กๆ ของอาหารกลุ่มเล็กๆ และไม่ได้ให้ประโยชน์ด้านสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงด้วยตัวมันเอง
กลูเตนพบได้ในธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ (เช่นเดียวกับบางชนิด) ธัญพืชไม่ขัดสี รวมทั้งที่มีกลูเตน มักถูกพิจารณาว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่าสารอาหารชนิดเดียวกันที่พบในธัญพืชไม่ขัดสีจะพบได้ในปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่าในอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรือเนื้ออวัยวะก็ตาม มันทำให้ฉันหงุดหงิดที่ได้ยินเรื่องแบบนี้ จาก Scientific American :
Katherine Tallmadge นักโภชนาการและผู้เขียนหนังสือเรื่อง “Diet Simple” กล่าวว่า “สำหรับคนส่วนใหญ่ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะไม่เกิดประโยชน์ ยิ่งไปกว่านั้น คนที่หลีกเลี่ยงกลูเตนโดยไม่จำเป็นอาจทำเช่นนั้นได้โดยเสียสุขภาพ Tallmadge กล่าว
นั่นเป็นเพราะว่าธัญพืชเต็มเมล็ดซึ่งมีกลูเตนนั้นเป็นแหล่งไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุที่ดี Tallmadge กล่าว ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนมักทำด้วยธัญพืชที่ผ่านการขัดสีและมีสารอาหารต่ำ”
คุณรู้หรือไม่ว่าแหล่งใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีมีอะไรบ้าง? ผัก.
คุณรู้หรือไม่ว่ายังมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุอะไรอีกบ้าง? ผัก.
คุณรู้ไหมว่าอะไรไม่มีศักยภาพที่จะทำให้ลำไส้เสียหาย (ในกรณีส่วนใหญ่)? ผัก.
หากเรารู้สึกกล้าหาญจริงๆ เราก็สามารถเพิ่มอาหาร เช่น ตับ น้ำซุป ผักหมักและไข่ (หากทนได้) และเป่ารายละเอียดโภชนาการของธัญพืชให้พ้นน้ำ
เราต้องการธัญพืชหรือไม่?
เรามาดูรายละเอียดเหตุผลที่เรามักจะบอกว่าเราต้องการธัญพืช ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุกัน ธัญพืชมีสารเหล่านี้ในปริมาณที่น่าทึ่งซึ่งหาได้ยากจากที่อื่นจริง ๆ หรือไม่?
ไฟเบอร์
ฉันคิดว่า Mark Sisson สรุปสิ่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์ในโพสต์นี้ เมื่อตอบกลับคำยืนยันว่า “คุณต้องการไฟเบอร์!”:
“เอาล่ะสำหรับหนึ่ง: ไม่ฉันไม่ หากคุณหมายถึงความสามารถในการเคลื่อนย้ายสิ่งของต่างๆ ในบริเวณถ้ำด้านใน ไฟเบอร์ก็มีผลที่ตามมาโดยไม่ได้ตั้งใจ เมื่อไม่กี่ปีมานี้ นักวิทยาศาสตร์ พบ ว่าอาหารที่มีเส้นใยสูง “กระแทกกับเซลล์ที่อยู่ในทางเดินอาหาร ทำให้เปลือกนอกของพวกมันแตก” ซึ่ง “เพิ่มระดับของเมือกที่หล่อลื่น” เอ่อฟังดูแย่มาก กระแทกและฉีกขาด? แตก? นี่ไม่ใช่คำที่ฉันชอบได้ยิน แต่เดี๋ยวก่อน! ผู้เขียนการศึกษากล่าวว่า “เป็นสิ่งที่ดี” มหัศจรรย์! ดังนั้นเมื่อ กิ่งไม้และกิ่งไม้ เหล่านั้นถูกับเนื้อภายในของฉันและทำลายเยื่อบุลำไส้ของฉันอย่าง แท้จริง ฉันไม่มีอะไรต้องกังวล มันเป็นส่วนหนึ่งของแผนใช่ไหม
อย่างไรก็ตาม ฉันไม่เชื่อว่าการชงเส้นใยจากเมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณมากในแต่ละวันเป็นสิ่งจำเป็น และ “น้ำมูกที่หล่อลื่น” นั้นฟังดูแย่เหมือนคนเมือกที่มีอาการลำไส้แปรปรวนบ่น จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าเมื่อฉันเสร็จสิ้นการอพยพจากธัญพืช IBS ก็หยุดลงโดยสมบูรณ์ หากคุณยังไม่มั่นใจในปัญหาไฟเบอร์ ฉันจะแนะนำคุณให้รู้จักกับ Fiber Menace ของ Konstantin Monastyrsky อย่างไรก็ตาม มีไฟเบอร์มากมายในผักและผลไม้ที่ฉันกิน”
กล่าวอีกนัยหนึ่ง – คุณสามารถรับไฟเบอร์จากผักและผลไม้โดยไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารของคุณ
วิตามินและแร่ธาตุ
ธัญพืชมักได้รับการแนะนำสำหรับปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิตามินบีและแมกนีเซียม เช่นเดียวกับไฟเบอร์ สิ่งเหล่านี้สามารถพบได้ง่ายในอาหารอื่นๆ นิสัยด้านสุขภาพเป็นการยืนยันว่าธัญพืชเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารเหล่านี้:
“อืมม…ทำไมเราไม่ลองดูข้อมูลโภชนาการอีกครั้งและดูว่าจริงหรือไม่
- Thiamin … และผู้ชนะคือ ผลไม้ ผัก และอีกครั้ง…รำ
- ไรโบฟลาวิน … ผักชนะอีกแล้ว
- ไนอาซิน … และอีกครั้ง
- โฟเลต … และอีกครั้ง
- เหล็ก … และอีกครั้ง
- แมกนีเซียม … และอีกครั้ง
- ซีลีเนียม …และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด มันคือความผูกพันธ์ระหว่างผักกับ ธัญพืช !!!
ดังนั้น ยกเว้นการแสดงค่าปรับในหมวดซีลีเนียม…
ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีที่สุด
บรรทัดล่าง
กลูเตนไม่ใช่กลุ่มอาหาร
ธัญพืชมีสารอาหารบางอย่าง แต่สารอาหารเหล่านี้สามารถพบได้ในผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์/ไขมันในปริมาณที่มากขึ้น
ฉันจะเห็นด้วยกับนักโภชนาการหลายคนว่าการปราศจากกลูเตนไม่ได้ช่วยอะไรมากหากคุณเพียงแค่แทนที่กลูเตนด้วยอาหารแปรรูปที่ปราศจากกลูเตน ทางเลือกแปรรูปที่ปราศจากกลูเตนเหล่านี้มักจะมีน้ำตาลและสารเคมีมากกว่าเพื่อสร้างสมดุลให้กับการขาดกลูเตน
อย่างไรก็ตาม หากคุณเปลี่ยนอาหารที่มีกลูเตน (และธัญพืชทั้งหมด) ด้วยผัก ผลไม้ อาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกหมัก น้ำซุปทำเอง เนื้อออร์แกน และเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงอย่างมีมนุษยธรรม คุณจะไม่พลาดวิตามินและแร่ธาตุ ตามสถิติล่าสุดที่ฉันได้เห็นสำหรับการบริโภคอาหารในสหรัฐอเมริกา คุณจะเป็นหัวหน้าและไหล่เหนือประชากรที่เหลือในการบริโภควิตามินและแร่ธาตุ
เนื่องจากธัญพืชมักจะเสริมด้วยสารอาหารเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณรับประทานอาหารที่หลากหลายและอุดมด้วยสารอาหารเมื่อคุณไม่มีธัญพืช นอกจากนี้ ฉันยังพบว่าการถูน้ำมันแมกนีเซียม ( นี่คือสูตร ) ที่เท้าของฉันในเวลากลางคืนเป็นวิธีที่ง่ายกว่าในการดูดซับแมกนีเซียมและแทนที่แมกนีเซียมที่มักเติมลงในธัญพืช
การอ่านเพิ่มเติม
Chris Kresser เกี่ยวกับการเชื่อมต่อต่อมไทรอยด์ตัง
Mark Sisson เกี่ยวกับไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ
Chris Kresser เกี่ยวกับ Toxins in Grains
SCD ไลฟ์สไตล์กับปัญหาอาหารปลอดกลูเตน
Sarah Ballantyne เกี่ยวกับความไวของ Gluten Cross
พ่อแม่ Paleo เกี่ยวกับความไวของกลูเตนและโรคถุงน้ำดี
คุณยืนอยู่ตรงไหนในประเด็นเรื่องกลูเตน/เกรน? แบ่งปันด้านล่าง!
